El QUESO MAÓ proviene de la ciudad de Maó en la isla de Menorca, se elabora a partir de leche cruda de las vacas frisona, mahonesa o pardo-alpina, el cuajo empleado para su elaboración es de los pistilos del cardo silvestre y se elabora de septiembre a junio, siendo la mejor época de elaboración el inicio de la primavera.
La leche cuaja en poco mas de media hora aprovechando su propia temperatura, luego se desmenuza y se deja reposar dentro del propio suero a temperatura constante, posteriormente se prensa para eliminar el suero y darle la forma deseada y se sumerge en salmuera sobre 48 horas. Para que el queso pierda el liquido restante se situa en un local ventilado con una temperatura entre 12 y 15 grados y una humedad del 80%, durante este proceso de maduración al queso se le suele aplicar regularmente aceite de oliva y pimentón. Este queso es tierno y suave, ácido y ligeramente salado.
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