QUE ES EL QUESO Y COMO SE ELABORA

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El QUESO en españa es un alimento que se produce a partir de leche de Vaca, Oveja y Cabra mediante la maduración de su cuajada. El cuajo para obtener la cuajada puede ser de origen animal, de alguna planta como los cardos, o mediante algun producto quimico de laboratorio.

El método habitual de elaboración de los quesos es: cuajar la leche, se desmenuza el cuajo, se elimina el suero, se prensa y se mete en un molde y posteriormente se sala y se deja madurar. Hay muchas variedades en la elaboración de los quesos dependiendo del tipo de leche utilizada, del tipo de cuajo y del tiempo que se deje madurar, en cada país aportan sus peculiaridades tecnicas en la elaboración lo que da una gran variedad de quesos con sabores y texturas totalmente diferentes, se calcula que hay mas de 2.000 tipos de quesos diferentes en el mundo, ya que se elabora queso en practicamente todos los paises.

El queso tiene un alto valor nutritivo, ya que tiene un alto contenido en grasas, proteinas y vitaminas, tiene la ventaja de que no es un producto perecedero, ya que puede conservarse en buenas condiciones durante mucho tiempo

QUESO NATA DE CANTABRIA

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El QUESO DE CANTABRIA como su nombre indica es originario del Valle del Pas en Cantabria, también es conocido como queso de nata o pasiego prensado. Se elabora a partir de leche de vaca entera y pasteurizada y se le añaden fermentos lacticos y cuajo animal durante cuarenta minutos a unos 30 grados de temperatura para que cuaje.

Posteriormente se corta en granos pequeños, se elimina el suero parcialmente y se limpia la pasta con agua caliente y se procede a meter en los moldes prensando la pasta y se pone en salmuera. Luego se pasa a la sala de maduración durante una semana, tiene que ser una sala con una alta humedad y hay que darle vuelta al queso repetidas veces mientras madura.

El QUESO DE CANTABRIA es muy suave y pastoso y se usa mucho en la cocina como queso de fundir en diversos platos.

QUESO DE LIEBANA o QUESUCO

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El QUESO DE LIEBANA o QUESUCO como se le conoce popularmente es originario de Cantabria, concretamente del Valle de Liébana al pie de los Picos de Europa, es un queso de mezcla de leche de vaca, oveja y cabra. La coagulación se lleva a cabo con cuajo animal a una temperatura de 28 a 32 grados durante unos 50 minutos, luego se corta el cuajo y se pone a escurrir durante un día.

Luego procede a salarse por una cara y al día siguiente la otra cara y se deja madurar entre uno y dos meses, el resultado es un queso pequeño con tacto suave, mantecoso y de sabor algo amargo


QUESO DE VIDIAGO

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El QUESO VIDIAGO proviene de la parte oriental de Asturias, normalmente es un queso con forma de ladrillo, con tacto blando y sabor suave, con un ligero olor a mantequilla, se elabora con leche de vaca y tiene una producción bastante reducida.

QUESO DE TUPÍ

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El QUESO TUPÍ proviene del Valle de Arán y toma su nombre de la vasija de barro que lo contiene en sus primeros meses, tiene la característica de que se elabora a partir de otro queso de oveja que solía ser el queso de serrat.

Se cogía el queso de serrat recien elaborado y se metía en las vasijas o tupins que se cubría con un lienzo para evitar a los parásitos y lentamente comienza un proceso de fermentación que durará varios meses al final de la cual hay que remover el producto para que quede una pasta suave y cremosa. Luego se le añade alcohol que puede ser aguardiente, cazalla o incluso ron y coñac.

Es un queso para untar en pan, de sabor bastante fuerte y es tambien graso.