El QUESO DE CANTABRIA como su nombre indica es originario del Valle del Pas en Cantabria, también es conocido como queso de nata o pasiego prensado. Se elabora a partir de leche de vaca entera y pasteurizada y se le añaden fermentos lacticos y cuajo animal durante cuarenta minutos a unos 30 grados de temperatura para que cuaje.
Posteriormente se corta en granos pequeños, se elimina el suero parcialmente y se limpia la pasta con agua caliente y se procede a meter en los moldes prensando la pasta y se pone en salmuera. Luego se pasa a la sala de maduración durante una semana, tiene que ser una sala con una alta humedad y hay que darle vuelta al queso repetidas veces mientras madura.
El QUESO DE CANTABRIA es muy suave y pastoso y se usa mucho en la cocina como queso de fundir en diversos platos.
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