El QUESO IBORES se elabora al norte de la provincia de Caceres en las comarcas de Ibor y Villuercas, se elabora a partir de leche de cabra retinta de gran calidad. Se elabora en invierno a partir de leche cruda y se utiliza cuajo animal para obtener la cuajada, se coagula en un par de horas a temperatura fresca.
Se corta la cuajada y se elimina el suero, se mete en unos moldes y se sala una cara y a las 12 horas la otra dejandose luego madurar unos dias en un sitio fresco y ventilado. Es un queso de leche de cabra, de tacto mantecoso y algo ácido.