El QUESO DE LIEBANA o QUESUCO como se le conoce popularmente es originario de Cantabria, concretamente del Valle de Liébana al pie de los Picos de Europa, es un queso de mezcla de leche de vaca, oveja y cabra. La coagulación se lleva a cabo con cuajo animal a una temperatura de 28 a 32 grados durante unos 50 minutos, luego se corta el cuajo y se pone a escurrir durante un día.
Luego procede a salarse por una cara y al día siguiente la otra cara y se deja madurar entre uno y dos meses, el resultado es un queso pequeño con tacto suave, mantecoso y de sabor algo amargo.