El QUESO HERREÑO proviene de la isla del Hierro en las Islas Canarias, es un queso que se produce mezclando leche de cabra, vaca u oveja según se disponga de la misma. Para elaborar la cuajada se utiliza cuajo animal y se obtiene a temperatura entre 28 y 32 grados en una hora aproximadamente. La cuajada no se corta, sino que con un cucharon se mete en unos moldes donde se procede a quitar el suero a mano hasta que se consiga una masa compacta.
Se le añade sal por las dos caras y se deja secar durante un dia, posteriormente se saca del molde y se deja madurar durante quince dias en un sitio humedo pero con una temperatura agradable. Luego se procede al ahumado de las piezas o se las cubre con pimentón.
Es un queso de textura gomosa y de sabor acido, pero nada salado y es muy recomendado como postre despues de una buena comida.