El QUESO DE CABRALES se elabora con leche de vaca, que a veces se mezcla con leche de oveja o de cabra, en la zona de Picos de Europa, es un queso de fuerte olor y potente sabor, es picante, su pasta es blanda y se puede untar en pan o en cualquier otro alimento.
Para su elaboración se mezcla leche ordeñada y fresca y se calienta a unos 22-25 grados, se mezcla con el cuajo y se deja cuajar hasta el día siguiente. Se corta la cuajada en trozos pequeños y se pasan al molde para que se elimine el suero durante 24 horas, dándole la vuelta al molde cada 3 horas.
Cuando ya haya cogido consistencia se desmolda y se sala por ambos lados y se airea para que se seque y elimine el suero, posteriormente se lleva a una cueva húmeda donde madura entre dos y cinco meses, dándole la vuelta de vez en cuando.