El QUESO TIÉTAR procede de la sierra de Gredos en la provincia de Ávila, se elabora a partir de leche de cabra y tiene un alto contenido en grasa, se coagula con una enzima y es de pasta blanda y compacta, tiene cierto parecido con el QUESO IBORES.
El queso artesanal suele tener forma cilíndrica y no suele ser muy grande, sobre un kilo de peso y suele ser tierno o semicurado, no suele tener un proceso de maduración muy largo, es un queso compacto, algo gomoso, de sabor ácido y muy agradable al paladar.