El QUESO RONCAL es originario de Navarra, elaborado con leche cruda de oveja de las razas lacha de origen vasco y rasa de origen aragones, al ser leche de baja acidez con buena materia grasa el cuajado se realiza con cuajo animal a una temperatura sobre 30 grados sobre una hora de tiempo.
Se corta la masa y se separa el suero escurriéndolo, posteriormente se prensa y se procede al salado durante 30 horas. Luego se deja a madurar en una sala a 12 grados durante cuarenta dias, mas tarde a una sala mas fria a unos 7 grados en donde se pasará dos meses y por último otra sala a 5 grados donde estará unos cuatro meses.
Es un queso que destaca por sus grandes propiedades nutritivas con gran aporte de proteinas, calcio y vitaminas A,D y E y tiene un gran valor energético.