El QUESO TOU DELS TIL LERS es originario de Sort en la provincia de Lleida en Cataluña, es un queso elaborado con leche cruda recién ordeñada a la que no se aplica ningún tratamiento de calor, con lo cual es muy recomendable que se controle mucho las condiciones sanitarias de las ganaderias de donde se obtenga la leche.
Se utiliza leche entera sin quitarle nada de grasa y se obtiene un queso de pasta blanda cremoso y con bastante grasa que se utiliza normalmente para untar en pan. Como consecuencia de su esponjosa masa la piel del queso se enmohece y de esta manera surgen sus dos variedades: el blanco si se enmohece de hongos y el rojo si se frota con levaduras.
Es un queso blando y mantecoso, con poca sal ideal para tomar con un vino blanco joven
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