El QUESO TUPÍ proviene del Valle de Arán y toma su nombre de la vasija de barro que lo contiene en sus primeros meses, tiene la característica de que se elabora a partir de otro queso de oveja que solía ser el queso de serrat.
Se cogía el queso de serrat recien elaborado y se metía en las vasijas o tupins que se cubría con un lienzo para evitar a los parásitos y lentamente comienza un proceso de fermentación que durará varios meses al final de la cual hay que remover el producto para que quede una pasta suave y cremosa. Luego se le añade alcohol que puede ser aguardiente, cazalla o incluso ron y coñac.
Es un queso para untar en pan, de sabor bastante fuerte y es tambien graso.
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