El QUESO MANCHEGO es elaborado a partir de leche de oveja de La Mancha que comprende las provincias de Albacete, Ciudad Real, Toledo y Cuenca. Para su elaboración artesanal se utiliza leche cruda y para su elaboración industrial leche pasteurizada.
El proceso de maduración debe ser como mínimo de 60 días, su color es amarillento con mas intensidad a medida que la pieza es mas vieja, su sabor es algo mantecoso y su olor es inconfundible. La alimentación del ganado, la trashumancia y la calidad de los pastos es determinante para ver la calidad de la leche con la que se elabora este queso. La temporada optima para la elaboración del queso manchego es al final del invierno y comienzo de la primavera.
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