Afuega'l Pitu: El Queso Asturiano que "Ahoga el Pollo" y Conquista Paladares 🐔🧀
Asturias, paraíso natural y gastronómico, es tierra de montañas escarpadas, valles verdes y, por supuesto, quesos únicos. Entre su vasta riqueza quesera, destaca uno por su singular nombre, su peculiar forma y un sabor que no deja indiferente: el Afuega'l Pitu. Con Denominación de Origen Protegida (DOP), este queso de leche de vaca es un verdadero embajador de la tradición quesera asturiana, conocido por su carácter ácido y un sorprendente toque ligeramente picante.
¿Por qué "Ahoga el Pollo"? Desvelando el Origen de su Nombre
La primera curiosidad que surge al hablar del Afuega'l Pitu es, sin duda, su nombre. Traducido literalmente del asturiano, significa "ahoga el pollo". Hay varias teorías sobre el origen de esta simpática expresión:
Textura pegajosa: La más extendida sugiere que su pasta, compacta y ligeramente pegajosa, se adhiere al paladar y dificulta la deglución, casi como si "ahogara" a quien lo come, o al menos, le hiciera tragar con dificultad.
Antiguo método de venta: Otra teoría apunta a que antiguamente, los tratantes de ganado ofrecían un trozo de este queso a quienes les compraban un pollo. Si la persona lo comía sin problemas, significaba que el pollo era bueno.
Saciedad: También se dice que es tan contundente que sacia rápidamente, "ahogando" el apetito.
Sea cual sea el origen exacto, lo cierto es que el nombre es tan peculiar como el propio queso.
La Esencia Láctea: Leche de Vaca y Elaboración Artesanal
El Afuega'l Pitu se elabora exclusivamente con leche pasteurizada o cruda de vaca, de las razas Frisona, Asturiana de los Valles o sus cruces. Es un queso de pasta blanda o semidura, sin prensar, que se produce principalmente en el centro de Asturias, abarcando concejos como Grado, Pravia, Salas o Riosa, entre otros.
Su proceso de elaboración es artesanal y comienza con una coagulación láctica lenta. La cuajada se desuera y se introduce en moldes que le dan sus características formas.
Existen cuatro variedades principales, distinguidas por su forma y si llevan pimentón:
Atroncau Blanco: Con forma de tronco o bonete, sin pimentón.
Atroncau Roxu: Con forma de tronco o bonete, añadiendo pimentón en la masa.
Trapo Blanco: Con forma de calabacín, embutido en un paño (de ahí "trapo"), sin pimentón.
Trapo Roxu: Con forma de calabacín, embutido en un paño y con pimentón.
La variedad "roxu" (rojo) incorpora pimentón dulce o picante durante el amasado, lo que le confiere un color anaranjado y un matiz extra de sabor.
Un Sabor Inconfundible: Ácido, Láctico y con un Punto Picante
El perfil de sabor del Afuega'l Pitu es su sello distintivo. Es un queso con una marcada acidez, que se equilibra con notas lácticas frescas y un retrogusto ligeramente picante que sorprende y engancha. Este picor es más evidente en los quesos con mayor tiempo de maduración o en las variedades "roxu" con pimentón picante.
La textura es cremosa y untuosa cuando es joven, volviéndose más firme y granulosa a medida que madura. Su aroma es limpio, láctico, con toques de levadura y a veces algo terroso.
Cómo Disfrutar del Afuega'l Pitu
El Afuega'l Pitu es un queso muy versátil que brilla con luz propia:
Tabla de Quesos: Es un imprescindible en cualquier tabla de quesos asturianos. Sírvelo a temperatura ambiente para apreciar toda su complejidad.
Maridaje: Combina a la perfección con sidra natural asturiana, que con su acidez refrescante, limpia el paladar. También armoniza bien con vinos blancos jóvenes, como un Verdejo o un Albariño, o incluso con un tinto ligero.
En la Cocina: Su untuosidad lo hace ideal para cremas, salsas o para dar un toque especial a revueltos y patés. Las variedades "roxu" aportan un color y sabor extra a la hora de cocinar. Untado en una buena rebanada de pan artesano es una delicia sencilla e insuperable.
El Afuega'l Pitu es, en definitiva, un queso con personalidad. Una experiencia gastronómica que te conecta directamente con la esencia rural de Asturias. Si buscas probar algo diferente, con carácter y tradición, no dejes de buscar este "ahoga pollos" que, lejos de ahogar, ¡te conquistará el paladar!
¿Te atreves a probar el Afuega'l Pitu? ¡Cuéntanos qué te parece su sabor y su curioso nombre!
