El Queso Majorero DOP es una de las joyas gastronómicas de las Islas Canarias y un auténtico emblema de la isla de Fuerteventura. Reconocido a nivel internacional, este queso no solo deleita por su sabor y textura únicos, sino que también es un testimonio vivo de la tradición quesera y la adaptación al medio de la cabra majorera, una raza autóctona que le da su nombre.
🐐 El Origen: La Caba Majorera
La clave de la singularidad del Queso Majorero reside en la materia prima: la leche de la cabra majorera. Esta raza caprina se ha adaptado perfectamente al clima seco y árido de Fuerteventura, alimentándose de la escasa pero rica vegetación de la isla.
La leche de cabra majorera es excepcionalmente rica en grasa y proteínas, lo que confiere al queso una textura firme y un sabor potente que lo distingue de otros quesos de cabra. Es un ejemplo perfecto de cómo el terroir y la genética animal se unen para crear un producto inimitable. El uso de esta leche es un requisito indispensable para obtener la Denominación de Origen Protegida (DOP) que lo ampara desde 1996.
🏭 Elaboración Tradicional
El proceso de elaboración del Queso Majorero sigue métodos tradicionales, transmitidos de generación en generación en las queserías majoreras.
Cuajado: La leche se cuaja a bajas temperaturas con cuajo animal.
Moldeado y Prensado: Una vez cortada la cuajada, se introduce en moldes de forma cilíndrica. El prensado elimina el suero restante y le da su forma definitiva, que puede ser de hasta 6 kg.
El Característico Dibujo: Una de sus señas de identidad es el dibujo que queda marcado en la corteza, resultado de la utilización de la pleita, una esterilla de palma trenzada que se usaba antiguamente para envolver la masa. Hoy en día, este diseño se consigue mediante moldes.
🌶️ Los Acabados: Pimentón, Gofio o Aceite
El Queso Majorero se clasifica en tres grandes grupos según su grado de maduración:
Fresco: Con una maduración de 8 a 20 días. Tiene una pasta blanca, suave y un sabor láctico y ligeramente dulce. Es ideal para consumir solo o con miel de palma.
Semicurado: De 20 a 60 días de maduración. La pasta es más firme y el sabor empieza a intensificarse, ganando notas ácidas y saladas.
Curado: Más de 60 días. Posee una pasta dura, un color amarillo pálido y un sabor intenso, ligeramente picante y muy persistente.
Además de la maduración, el Majorero es famoso por los acabados de su corteza, que añaden capas de sabor y ayudan a su conservación:
Natural: Simplemente frotado con aceite de oliva o de semillas.
Con Pimentón: El más popular, donde la corteza se cubre con pimentón, que le otorga un color rojizo y un toque dulzón y especiado.
Con Gofio: Recubierto con gofio (harina tostada de cereales, un alimento básico canario), que le aporta una textura rugosa y un sabor tostado único.
🍽️ Maridaje y Consumo
El Queso Majorero es extremadamente versátil en la cocina canaria:
El fresco es perfecto para ensaladas o como postre, acompañado de mermeladas de higo o ciruela.
Los curados son un excelente aperitivo o tapa. Maridan de maravilla con vinos blancos secos o tintos de crianza de las propias Islas Canarias, que complementan su intensidad sin opacarla.
Como uno de los primeros quesos de cabra con DOP en España, el Queso Majorero es un manjar que encapsula la tradición, el clima y el carácter indomable de Fuerteventura. Es, sin duda, una parada obligatoria en cualquier ruta gastronómica por Canarias.
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