El QUESO DE LA SERENA es originario de Badajoz en Extremadura, es elaborado a partir de la leche de la oveja Merina de gran calidad nutritiva y alto contenido en grasa. Se elabora con leche cruda a la que se añade el cuajo de flores secas de cardo silvestre y en una hora se obtiene una cuajada compacta, se elimina el suero, se mete en el molde y se sala por una cara y a las pocas horas se echa la sal a la otra cara.
Se desmolda a las 12 horas y se coloca en unas estanterías girándolo todos los días mientras va madurando. El resultado en un queso blando, fino y de corteza semidura, las famosas tortas que son cremosas en su interior.
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