El QUESO GRAZALEMA es originario de la provincia de Cadiz, de la sierra de Grazalema, se elabora con leche de cabra y oveja al final de la primavera o en verano, para el cuajado se utiliza cuajo animal, a continuación se amasa y compacta el cuajo y se procede al salado por ambas caras y se deja en salmuera durante 2 días y despues se deja reposa espolvoreado en sal gruesa durante 24 horas mas.
Posteriormente se lava con agua, se deja secar y se procede a la maduración en un lugar fresco y húmedo untado en aceite. Hay que dejarlo madurar un minimo de 40 dias y es conveniente dejarlo madurar unos dos meses, es un queso de sabor fuerte y algo picante, pero muy agradable para acompañar con vino.
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