El QUESO DE TETILLA O PERILLA es un queso típico de Galicia elaborado con leche de vaca de las razas rubia gallega y frisona. Para el cuajado se utiliza cuajo natural a una temperatura entre 28 y 32 grados. La cuajada es blanda y compacta y se obtiene en unas dos horas, luego se corta en coagulos de tamaño mediano y se compacta para meterlo en los moldes haciéndole unos agujeros para que pueda salir el suero y posteriormente se sala la masa con mucho cuidado.
Una vez desmoldadas las piezas se procede a su maduración en salas de ambiente fresco y humedo durante un tiempo que va de una semana a un mes, el resultado debe ser un queso cremoso, láctico, algo dulce y que se pueda untar.
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